擂茶

擂茶
各位朋友：
    大家好！剛才我們大家一起游覽了桃花源，觀看了桃花源的山水亭閣，碑刻詩(shī)賦，了解了有關(guān)桃花源古今以及《桃花源記》的作者陶淵明的生平、寫(xiě)作《桃花源記》的背景，以及歷代先賢對(duì)桃花源的歌詠題對(duì)，相信大家一定收獲不小。游覽了一上午，也有點(diǎn)疲倦了。那么，現(xiàn)在，大家就隨我一起去品嘗享有盛名的桃花源風(fēng)味特產(chǎn)——擂茶。
    各位朋友，喝擂茶，是常德、漢壽、鼎城、武陵、桃源一帶人民特有的習(xí)俗，不論炎熱的盛夏，還是寒冷的隆冬，這里的許多群眾都喜歡喝一餐擂茶。特別是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，人們往往跑上好幾里的山路到親友家里做客，喝擂茶。家里來(lái)了貴客，就一定要用心地做出一桌擂茶來(lái)，好好地款待尊敬的客人。擂茶具有清熱、解毒的作用，常年飲用延年益壽，因此它也是山村農(nóng)戶招待客人的上等飲料。
    擂茶，是以芝麻、花生、綠豆、生大米、生姜、茶葉為原料，而又以生姜、生米、生茶葉為基本原料而制作的一種飲料，故又叫“三生湯”。做擂茶時(shí)，先將上述原料放在特制的一個(gè)擂缽罐內(nèi)，用山蒼子木棒在擂缽罐內(nèi)將之搗成糊狀，然后用開(kāi)水沖泡而成。
    做擂茶是個(gè)很辛苦的活兒，制作者要手握山蒼子木棒在擂缽里反復(fù)地旋轉(zhuǎn)著地這樣擂，直到把擂缽罐內(nèi)的芝麻、花生、綠豆、生大米、生姜、茶葉擂成糊狀為止，既不能提起山蒼子木棒在擂缽里搗，也不能用其他的東西來(lái)磨，只能用雙手使按力不慌不忙地慢悠悠地那么擂，經(jīng)過(guò)兩三個(gè)小時(shí)的工夫，香噴噴的“擂茶腳子”就搗成了。這種“擂茶腳子”就是做擂茶最基本的原料。
    喝擂茶時(shí)，桌上擺著用盤(pán)碟裝著的油炸鍋巴、米面皮、馓子、油坨、鹽腌菜莖、豆子、花生、瓜子、板栗、紅薯片等，這些食雜果品，人們稱(chēng)之為“搭茶”或“壓桌”。酸甜咸辣，五味俱全，別有風(fēng)味。人們邊喝擂茶，邊吃搭茶，談笑風(fēng)生，饒有情趣，有首民謠歌日：“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來(lái)來(lái)往往結(jié)親家。”喝擂茶成了常德人民交朋結(jié)友，待人接物的一個(gè)重要方式。這里的農(nóng)婦也在常年的勞作中，練就了一兩手絕活。一是這些壓桌品種的制作，要品種多，而且要色、香、味俱佳為上；二是壇子菜的腌制，要爽口、味正。除此而外，還要各具特色。比如，剛才我們吃的腌蘿卜絲，不僅色澤金黃，咸淡適宜，香脆爽口，佐以紅紅的腌辣椒，不僅味道香美，而且色澤金黃紅艷，是調(diào)味之佳品。一般的腌蘿卜絲是一根根的，不長(zhǎng)。而這里的蘿卜絲卻是細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)的。一般的有幾尺長(zhǎng)，最長(zhǎng)的有好幾米長(zhǎng)。這里的農(nóng)婦手巧就巧在這里，她能將一個(gè)蘿卜像剝蠶絲一樣，一根絲將它一氣剝完。其心靈手巧可見(jiàn)一斑。
    說(shuō)到喝擂茶還有一段美妙的傳說(shuō)。
    相傳東漢年間，武溪蠻渠帥相單程率眾起義，大舉東出，攻城掠縣，一時(shí)黔中郡數(shù)十縣淪陷，朝廷震驚，數(shù)度派重兵征剿不下，只好于建武二十五年（49年）春，派朝廷重臣、能征善戰(zhàn)的伏波將軍馬援南征。當(dāng)馬援進(jìn)軍到烏頭村（即湖南桃花源一帶）時(shí)，“會(huì)暑盛，援亦中病”。時(shí)至六月，馬援和士兵因不適應(yīng)南方暑氣，身染重病。一時(shí)，軍營(yíng)里瘟疫蔓延，病倒數(shù)千人，隨軍的軍醫(yī)摸不清癥候，請(qǐng)來(lái)許多“郎中”也都治不了這病，眼看著病倒的士兵越來(lái)越多，馬援急得幾夜沒(méi)合眼，不時(shí)走出軍營(yíng)，在山林里踱來(lái)踱去。
    其實(shí)，這種瘟疫只是大森林里的瘴氣引起的。那時(shí)，沅江流域森林茂密，遮天蔽日，馬援將軍和士兵皆是北方人，當(dāng)他們春天從北方來(lái)到桃花源時(shí)，已是盛夏暑熱之時(shí)，大森林里厚厚的落葉等腐殖質(zhì)經(jīng)高溫發(fā)酵后，就散發(fā)出大量的有毒氣體，由于他們不適應(yīng)南方的暑熱天氣，加之不知地情，吸入這種有害的氣體，故而大量病倒。馬援將軍本人也暑熱難熬，派兵士辟石室避暑?，F(xiàn)過(guò)桃花源后門(mén)洞，搖舟溯水而上，便可見(jiàn)青山上馬援鑿成的兩座避暑石室。據(jù)《桃花源志》載：“武陵蠻寇臨沅，馬援進(jìn)軍壺頭山，乘高守險(xiǎn)，會(huì)暑盛，援亦中病，乃穿石為室以避炎氣。”《九域志》也記載了伏波將軍在青山鑿石避暑之事。
    當(dāng)時(shí)五溪蠻所在地，即今湘西懷化以西的湘黔川一帶地區(qū)，馬援進(jìn)軍烏頭村乃通往湘西的必經(jīng)之道，即桃花源一帶，當(dāng)時(shí)正值酷暑，熱氣蒸人，他自己也因不適南方暑氣，身染重病，故不得不駐兵桃源，令士兵在青山石壁上鑿洞，于洞中避暑養(yǎng)病。
    由于他愛(ài)民如子，秋毫無(wú)犯，連軍隊(duì)吃水也不許到老百姓井里取而是到很遠(yuǎn)的溪里去挑，很受老百姓的愛(ài)戴。故馬援將軍離開(kāi)烏頭村后，當(dāng)?shù)匕傩諏⑵渥∵^(guò)的石洞叫“伏波洞”。他曾取水的那條小溪叫“馬王溪”，并在伏波洞上蓋一個(gè)在廟，名“伏波廟”。
    據(jù)傳說(shuō)：一天清晨，忽然從山間崎嶇的小道走來(lái)一老嫗，直入軍營(yíng)要見(jiàn)馬援將軍。問(wèn)馬援道：“將軍終日愁眉緊鎖，不知有何為難之事？”馬援將軍把軍中發(fā)生瘟疫的情況照實(shí)說(shuō)了。那老嫗聽(tīng)后說(shuō)道：“我有一單方，將軍可如法炮制，讓兵士喝，定能消除兵士的疾病。”老嫗說(shuō)完，化作一道青煙消失在茫茫原野上。
    馬援將軍見(jiàn)有仙人來(lái)助，心中大喜，接過(guò)單方，納頭便向東方深深作了三個(gè)長(zhǎng)揖，取出單方一看，單方上寫(xiě)著擂茶配方與制作方法。馬援吩咐軍中照此辦理，次日，兵士們康復(fù)了一半，第三天兵士們?nèi)蓟謴?fù)了健康。、其實(shí)，這單方很簡(jiǎn)單，只是那些郎中不了實(shí)情而已。生姜、山蒼子能解表，綠豆、茶葉有祛熱解毒的功能，因此擂茶能治好馬援大軍的瘟疫。從此喝擂茶的習(xí)俗也就在這一帶流傳下來(lái)了。
    說(shuō)到喝擂茶，它還有許多講究。一般喝茶，都是先擺好茶盞，再請(qǐng)客人。而喝擂茶，卻是先請(qǐng)客人入席之后，才在每人面前放一只小碗，然后再在碗里放入擂搗成槳的“三生湯腳子”，再用煨壺向碗中沖老開(kāi)水。這時(shí)壺要提得高，水要沖得快，從而使腳子在碗里自然沖勻，碗里冒出氤氳的熱氣，飄出一股特有的香味，這種用老開(kāi)水沖出來(lái)的擂茶就叫“清水擂茶”；另外還有一種擂茶，叫“糊糊擂茶”。其做法是將米粉放在冷水中化開(kāi)，用鍋在文火上熬成糊狀，然后再加入擂茶腳子，拌勻之后，稍梢煮沸即可食用。兩種擂茶盡管其制作的方法有差異，但由于用料一樣，故而功用一樣。
    但無(wú)論清水擂茶還是糊糊擂茶，都要乘熱喝，且要細(xì)品慢咽，擂茶微辣帶點(diǎn)成味，細(xì)細(xì)的品就能漸漸品出其中滋味，等到兩碗落肚，早已筋骨舒坦，神志盎然了。
    在這里喝擂茶，只要你碗中不滿，熱情的主人就會(huì)趕緊給你斟滿。喝擂茶時(shí)，熱情的主人還會(huì)在桌面上擺滿像油炸黃豆、花生、包谷、紅薯片、米泡、粑粑以及各種腌制的菜類(lèi)……這些東西統(tǒng)稱(chēng)為壓桌，人們一邊喝擂茶，一邊品隹肴，在這樣優(yōu)美的環(huán)境中，淡泊人生，樂(lè)在其中。
    因而，長(zhǎng)期喝擂茶，有病能治病，無(wú)病能防病，能起到延年益壽之功效。今天各位在這里品嘗了擂茶，愿各位長(zhǎng)壽安康。
    說(shuō)來(lái)也奇怪，由于擂茶有以上的功能，又是飲中之佳品，也曾有人找來(lái)了單方，想移植到外地去經(jīng)營(yíng)，但無(wú)論怎樣的努力，無(wú)論怎樣的想方設(shè)法，總是做不出這種味道。也許，正是證實(shí)了這樣一句名言：“存在的，就是合理的”。擂茶之所以能在常德這一帶存在，而且數(shù)千年經(jīng)久不衰，一定有它適合存在的土壤，有它存在的文化和它存在的特殊環(huán)境。這就是一個(gè)民族、一個(gè)地方的一種文化能夠在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中得以傳承的根本所在。